Qu'est-ce que « Swicy » ? Le doux

Avec nos excuses pour le caramel salé et le maïs chaud, les saveurs sucrées et salées sont remplacées dans les menus par un nouveau combo plus piquant. Des restaurants aux épiceries, la combinaison du sucré et de l'épicé est partout en ce moment, et comme tout supercouple digne de ce nom – euh, sucre – il a officiellement accédé au statut de portemanteau. Il est temps de s’attacher à l’ère du « swicy ».

«Quand j'ai débuté dans l'industrie, le sucré et le salé étaient la nouveauté», explique Nick Wuest, directeur principal d'Innovation Kitchen de Shake Shack. « On ne pouvait pas faire de cookies aux pépites de chocolat sans y mettre du sel. Voir les gens être plus enthousiastes à l'idée d'associer le sucré et l'épicé élargit désormais notre boîte à outils et nous donne plus de possibilités de travail. Et il se trouve que c’est l’une de mes combinaisons préférées.

Les condiments comme le miel chaud – en particulier celui de Mike – sont populaires depuis des années, mais de nouvelles données montrent que les consommateurs d'aujourd'hui recherchent plus que jamais des saveurs complexes, sucrées et épicées, en partie sous l'influence des millennials et de la génération Z.

Selon le cabinet d'études de marché Datassential, les accords sucrés-épicés sur les menus ont augmenté de 38 % au cours de la dernière année, et le miel chaud devrait dépasser presque toutes les autres saveurs culinaires et de boissons d'ici 2027. Son statut de grand public s'est solidifié lorsque Pizza Hut l'a lancé. son menu sur certains marchés pour une durée limitée.

Outre Pizza Hut, les clients disposent désormais d'options de menu raffinées partout, de Chick-fil-A à Arby's, en passant par Buffalo Wild Wings et Outback Steakhouse. Dutch Bros et Burger King ont également récemment lancé des boissons « swicy » inspirées de la mangonada, tandis que Takis s'est lancé dans la tendance avec une saveur Dragon Sweet Chili.

Une autre agence d'études de marché, Mintel, a constaté que les deux tiers des Américains sont intéressés par les sauces sucrées et épicées, tandis que les fabricants de sirop de Monin, qui propose des saveurs d'agave épicée, de cassonade épicée et de cannelle sucrée et épicée, ont constaté que 70 % des les consommateurs qui aiment les aliments épicés aimeraient essayer les aliments et boissons chauds aromatisés au miel.

«Nous savions qu'il y avait ce besoin de quelque chose d'épicé», déclare Andrea Ramirez, responsable de la connaissance du marché des consommateurs et des clients chez Torani, qui a lancé ce mois-ci un sirop Sweet Heat concurrent. Elle appelle cela une « sauce piquante magique » qui ajoute plus d’intérêt aux boissons alcoolisées et non alcoolisées. « La douce chaleur apparaît partout. »

Torani, comme presque toutes les marques, se concentre sur « ce que veut le consommateur de demain et où évoluent ses préférences », explique Ramirez. « 62 % des consommateurs aiment ou aiment le piquant. Mais si vous regardez la génération Z et les jeunes millennials, ils l’aiment encore plus. C’est pourquoi vous voyez différents produits qui leur sont destinés. Les jeunes consommateurs demandent des saveurs qui ne se limitent pas à une seule note. Ils cochent plusieurs cases sur votre langue.

Sara Hoskow, responsable principale des communications marketing chez In the Raw, est d'accord. Le nouveau Hot Agave In the Raw végétalien et biologique « coche toutes les cases » alors que la chaleur devient de plus en plus courante, dit Hoskow. « Après la pandémie, les gens restent dans la cuisine, font preuve de créativité et c'est très polyvalent. Vous pouvez le mettre sur n'importe quoi, des cocktails aux cocktails sans alcool, en passant par les vinaigrettes, les marinades, le poulet et les gaufres, la charcuterie, les plateaux de fromages, les « dîners entre filles ». Vous l’appelez, c’est un complément parfait.

Les chefs ne sont pas surpris que l’association de saveurs prenne son essor, même s’ils considèrent qu’il s’agit davantage d’un principe fondamental de la cuisine que d’un effet de mode.

« Pour notre équipe culinaire, toute notre vie est une question d’équilibre. Le sucré et l'épicé sont l'un de ces moments d'équilibre magiques – quand vous y parvenez, c'est incroyable », dit Wuest. « Un peu de chaleur active différentes parties de votre langue et de votre palais. Ainsi, lorsque nous constatons des tendances comme celle-ci, elles sont très encourageantes pour nous, car elles nous indiquent que le public s’informe activement sur la nourriture et pourquoi il aime les choses.

Shake Shack a incorporé cet équilibre dans un récent menu de cheeseburger comprenant une confiture de bacon au bourbon à base de jalapeños et un Churro Shake au chocolat développé avec son équipe à Mexico pour trouver le bon mélange de piments de Cayenne, guajillo et chipotle.